1 de 5
1 de 5
Estos platos fueron el colmo de la modernidad en la década más moderna. Como en la moda o la música, merece la pena revisitarlos y tratar de ponerlos al día.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: dos cogollos de lechuga lavados y cortados en octavos; un 'radiccio' lavado y deshojado; el centro de una escarola lavado y deshojado; dos aguacates cortados por la mitad, pelados y laminados transversalmente; 1/4 de piña pelada y cortada en lonchitas; 24 gambas blancas grandes, peladas y hervidas 30 segundos (en agua hirviendo con sal, laurel y enfriadas en agua con hielo); cuatro cucharaditas de huevas de salmón. PARA LA SALSA ROSA: 200 gramos de mayonesa, tres cucharadas soperas de 'ketchup', zumo de medio limón, zumo de media naranja, una cucharada sopera de coñac, 1/2 cucharada sopera de salsa Perrin's y unas gotitas de tabasco. COMENTARIO: Aunque se trata de un plato que hoy puede resultar casposo, media España lo ha comido, y sigue comiéndolo, el día de su boda. Hoy se traduciría en una juliana de verduritas con aguacate y frutas aliñadas tipo ceviche con unas colas de gambas semicrudas aderezadas con una puntita de salsa rosa. PREPARACIÓN Y MONTAJE: sobre un plato trinchante, colocar de forma bonita y bien ordenada los cogollos, el 'radiccio' y la escarola; en el centro, los aguacates laminados; sobre ellos, una flor hecha con la piña, y dentro, las huevas de salmón. Colocar alrededor las gambas cocidas y poner unas cucharadas de salsa rosa sobre el plato. Por Paco Guzmán y Ana Pantaleoni